Røget paprika

røget paprika 

Gå ind i et hvilket som helst spansk køkken, og du vil helt sikkert se paprika. Det bruges til at forbedre smagen og udseendet af tapas, og tapas ville ikke være det samme uden. 

Pimentón picante er stærkt røget og krydret, lavet af flammende røde chilier fra det sydvestlige Spanien. Peberfrugterne ryges over egetræ, før de males, hvilket giver pulveret sin dybe, røgede smag. Traditionelt males  chilipulveret i stenmortere for at bevare dets naturlige aromaer. Denne  DOP (Declaration of Performance)-certificerede pimentón paprika er en fyldig, røget fornemmelse, der skaber en levende summen af ​​varme og krydderi. Brug den til ethvert spansk køkken, og forvent en behagelig varme med en mere kompleks, røget profil. 

🍴: kødkrydderi eller tørre krydderier, spansk køkken, bolognesesauce.

👅: En smuk paprika , fin og rustfarvet. Meget røget aroma. En sød, røget smag med en rund og vedvarende smag.

Hvad er paprika pimentón de la Vera?

Paprika er et af de mest alsidige krydderier, der findes. Tilsæt det til kødkrydderier, tørre saucer, bolognesesaucer og alle spanske retter for en uovertruffen kombination af sommerlig sødme og røget varme.

Den røgede paprika i Pimentón kommer fra en familiedrevet fabrik beliggende i en region i det vestlige Spanien kaldet Extremadura. Denne region er berømt for sin Pimentón de la Vera , som har en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) fra Den Europæiske Union.

Pimentón  de la Vera er 100% produceret efter traditionelle spanske metoder: de røde peberfrugter tørres over egetræskul, hvilket skaber en rig og intens smag med en pikant dybde, der bidrager til meget af det spanske køkken, fra den vidunderligt duftende paella til den berusende aroma af chorizo ​​og salami.

Hvordan bruger man røget paprika? 

Krydret pimentón , en super ingrediens fra Middelhavet, er essentiel i det spanske køkken og til at tilberede catalanske gryderetter og romescosauce. Prøv at bruge den til fisk og skaldyr, især i tapasretten pulpo gellego ( blæksprutte med paprika ). Du kan også tilføje den til tomatbaserede retter som bolognese, chili con carne og pølsegryde.

Råd om bevarelse:

placez votre paprika à l’abri de la lumière, l’humidité et de la chaleur.

trucs et astuces :

certains aliments vont vraiment bien ensemble. le paprika fumé s’accord parfaitement avec le bacon et les œufs, les macaronis au fromage, le sirop d’érable. 

bon à savoir :

nous utilisons aujourd’hui le mot paprika pour désigner toutes les différentes sortes d’épices en poudre fabriquées à partir de ces plantes du genre capsicum annum. et sans le savoir, nous faisons la même erreur que christophe colomb. le paprika vient du sanskrit pippali, qui signifie poivre indien.

en espagnol, les mots pimienta negra (poivre noir, originaire d’asie) et pimiento rojo (piment rouge/capsicum, originaire d’amérique du sud) souffrent encore du fait que christophe colomb a confondu ses plantes il y a cinq siècles. depuis l’espagne, ces “poivrons” ont voyagé dans toute l’europe, jusqu’en hongrie et dans les balkans, alors sous la domination de l’empire ottoman. là, le pimentón (l’épice en poudre des pimientos rojos) a été rebaptisé paprika.

en résumé :

• origine : espagne
• procédé : séché au soleil
• ingrédients : paprika pimenton fumé
• notes de dégustation : doux, parfumé, boisé, fumé
• idées recettes : paëlla / poulpe au paprika / sauce romesco