Økologisk Kerala sort peber

Kerala sort peber

Hvad er peber?

For det første er sort peber (Piper nigrum), også kaldet peber, en flerårig klatreplante i Piperaceae-familien, og det skarpe krydderi kommer fra dens frugt. Sort peber stammer fra Malabarkysten i Indien og er et af de ældste kendte krydderier. Peber, der er meget brugt i madlavning som krydderi verden over, har også begrænsede medicinske anvendelser som et karminativt middel (til at lindre luft i maven) og som et stimulant af mavesekreter. 

Hvad er Kerala-peber?

Beliggende mellem Western Ghats-bjergene øst for øerne i Det Arabiske Hav producerer staten Kerala nogle af verdens fineste peberfrugter . Peberdyrkning i Kerala grænser op til Malabarkysten,  også kendt som  Krydderikysten.  Sort peber fra Kerala  er frugten af ​​Piper nigrum-ranken, hvilket gør den til en ægte peberfrugt, i modsætning til cubeb  og lang peber.  Frugterne høstes, når de begynder at blive røde, men de kan også plukkes grønne. Når de er modne og høstet, dyppes peberkornene i kogende vand i cirka 10 minutter, hvilket giver dem en mørkebrun eller sort farve inden for en time.  Denne økologiske peber  soltørres langsomt for at give den sin sorte farve og rynkede udseende. Trods dette let beskadigede udseende gør dens koncentrerede aroma denne økologiske peber  til en skjult perle, som du absolut skal opdage. 

Simpelthen fordi denne sorte peber fra Kerala er fuldstændig vanedannende! Denne Karimunda-sort kombinerer smag, aroma, rundhed og et strejf af nydelse. Blandt Kerala-peberfrugter finder du Velamundi-peber , Thevan-peber og Paniyur-peber . Deres duft er gennemtrængende og aromatisk; deres smag er varm, skarp og meget krydret. Formalet sort peber indeholder op til 3% æterisk olie, som har den aromatiske smag af chilipeber, men ikke deres styrke. Den karakteristiske smag stammer primært fra det kemiske stof piperin, selvom frøene også indeholder chavicin, piperidin og piperetin. 

fordelene ved sort peber

fordøjelse og tarmhelse

Sort peber hjælper med at stimulere saltsyreproduktionen i maven, hvilket gør det muligt for dig bedre at fordøje og absorbere den mad, du spiser. Dette bær har også karminative egenskaber, som hjælper med at reducere ubehag og ophobning af luft i tarmene.

immunforsvarets støtte

Et stærkt immunforsvar er vigtigt for at undgå sygdom, og denne type peber kan også bidrage til det. Dens aktive forbindelser spiller en rolle i at styrke hvide blodlegemer, som din krop bruger til at bekæmpe invaderende bakterier og vira.

Ernæringsmæssige fordele ved Kerala sort peber

Dette skarpe krydderi indeholder en række aktive forbindelser, herunder oleoresiner og alkaloider såsom piperin og chavicin. Det indeholder også antioxidanter, flavonoider, æterisk olie og andre phenolforbindelser, der tilbyder cellebeskyttelse og hjælper med at forbedre fordøjelsessundheden. Sort peber er

også en kilde til følgende vitaminer og mineraler, hvilket gør det til et fremragende ernæringsmæssigt valg:

• C-vitamin
• K-vitamin
• E-vitamin
• a-vitamin
• thiamin (b1)
• riboflavin (B2)
• pantothensyre (b5)
• vitamin B6
• mangan
• kobber
• jern
• kalcium
• fosfor
• kalium
• selen
• zink
• krom

Sort peber er en god kilde til mangan, et mineral, der kan bidrage til knoglesundhed, sårheling og stofskifte. Faktisk giver en teskefuld sort peber 16% af den anbefalede daglige dosis (RDI) af mangan og 6% af den anbefalede daglige dosis af K-vitamin.

brug af sort peber

Mal dine egne peberkorn, når det er muligt, når du tilbereder et måltid. At spise friskkværnet sort peber er sundere end at spise færdigkværnet sort peber . Brug af frisk peber sikrer også, at du spiser ren sort peber , ikke peber blandet med andre tilsætningsstoffer.

Den eneste regel for at bruge denne økologiske sorte peber er: enkelhed! Selvom det er et bemærkelsesværdigt lokalt produkt og en af ​​de bedste peberfrugter i verden, er den utrolig nem at bruge, da den passer til en bred vifte af retter, både salte og søde. Brug den enten malet eller groftknust, men undgå at overmale den. Nyd de sundhedsmæssige fordele ved sort peber med en af ​​disse opskrifter:

• Lav nogle kiks med cheddar og sort peber.
• Forbered en portion citron- og peberfisketacos.
• Drys sort peber over de ristede gulerødder.
• Lav din egen iste chai-drik med sort peber, mælk, isterninger og frisk chai-te.
• dégustez du tofu croustillant avec du poivre noir et un glaçage à la sauce soja.

vous vous surprendrez à l’employer sur des recettes auxquelles vous n’aurez jamais songées avec un autre poivre noir. 

le poivre noir du kerala est donc piquant et rond en bouche. il libère dans un premier temps des notes rafraichissantes et boisées puis vient des saveurs fruitées, des arômes de réglisse se prolongeant durablement en bouche ! le poivre noir bio que nous vous proposons sur le manège épicé provient directement du kerala et commercialisé en france par notre fournisseur munnar. a un prix très attractif et fourni dans de petits bocaux refermable et non en sachets. car tous ensemble nous sommes attentifs à l’impact écologique et sommes respectueux de l’environnement. 

🍴: légumes, volailles, viandes rouges (agneau), fromages (camembert), déserts au chocolat

👅: très aromatique le poivre noir du kérala distille ses aromes en plusieurs temps. tout d’abord piquant puis rafraichissant. c’est un bonbon relevé aux notes de réglisses et fruitées maintenues longuement en bouche.